O XABARIN ( EL JABALI )

Llegado esta temporada de caza setas y menbrillos, ya se que es demasiado pronto pero ya hay que sacar las recetas del tintero para ir haciendo boca, os propongo esta receta que yo elaboro a menudo.



JABALI ESTOFADO COLMENILLAS Y FOIE (4 personas)
Ingredientes:

1 Kg. Carne de Jabalí
5 Und. Membrillos
1,5 Lt. Vino Blanco
1 Und. Copa de Aguardiente o Orujo
100 Grs. Tocino
100 Grs. Bacon
1 Und. Hoja de Laurel
300 Grs. Colmenillas
100 Grs. Foie de Oca
100 Grs. Jamón
Tomillo
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
Manteca de Cerdo

Elaboración:

Limpiar la carne de tendones y grasas y cortarla en trozos irregulares de 50 grs
Dependiendo de la edad de Jabalí lo marinamos. Mas o menos unas 12 horas en laurel ,tomillo, nuez moscada, pimienta y con la mitad del vino.
En un recipiente con un poco de aceite poner a rehogar el bacon y el tocino todo cortado en dados.
Después regamos el Jabalí con el Aguardiente y flambeamos, después incorporamos el liquido de la maceración y el resto del vino.
Introducimos los membrillos pelados y cortados de la misma forma que la carne.
Dejar cocer a fuego suave de 2 a 3 horas, dependiendo de la dureza del animal. Se puede regar con agua o con un caldo.
Las colmenillas las rellenamos con Foie y con jamón picado, y las salteamos con un poco de mantequilla y con un poco de la salsa de Jabalí.



Receta exquisita yo la prove el año pasado, y os la dejo aqui para que la elaboreis vosotros mismos y haber si os gusta tanto como a mi. ( no tiene nada que ver con las que se consumen normalmente )