Setas

A forza da natureza, as veces ainda que pensemos o contrario ninguen pode cambiar o curso da vida dalguns seres terrestres.Ainda que polo contrarios moitas outras si a modificamos para sempre, pero neste caso non foi asi.

Alo polo 10 de outubro andaba eu a procura dulgun monte pra coller setas, polos montes Ourensans de Castrelo de Miño, cando me atopei con esta especie de seta tan extrana.

¿A que e sorprendente? por suposto que non e das comestibles, pero o mais dificil da vida desta seta e que naceu no medio do asfalto para mais complicacion, que vos parece? os expertos micologos cos que falei dixeron que era algo do mais normal, que podian ser algun "Lycoperdon perlatum" que pola zona abundan, ou outas variedades. Para ver o esforzos que fan estas setas pra sair adiante esta e a mellor, asi no medio da estrada, como unha campeona que non se lle poña nada por diante.

ainda que me botedes 2000kg de chapopote enriba eu siao afrote.

Esta e a gran historia deste minuscula seta.

CARAMELO DE ALGAS E POLBO

"tostas ou canapes" receita gañadora.

Margarita Gonzalez Romero.

FEIXE DE POLBO CON ALGAS

Tapa gañadora do concurso de cociña creativa.
Ana Mª Lopez Sanchez.

1º Concurso de Cociña Creativa - Forem Galicia

No centro de formacion de Forem-Galicia en Lugo,o dia 9 de outubro tivo lugar o 1º Concurso de Cociña Creativa.

En duas modalidades por unha banda “Tostas ou canapés” e pola outra “Tapas de barra”.

Os alumnos do curso FiP 2008 de cociñeiro levan 6 meses de clases diarias de luns a venres,no que traballaron e aprenderon a elaborar unha gran cantidade de receitas e manipularon unha variedade moi ampla de materias primas.

Cando se propuxo este concurso no centro fai un mes puxose a condicion de elaborar receitas so con "polbo e algas" galegas, e todos eles se puxeron a traballar e crear as suas propias receitas o resultado deu un gran nivel nas duas modalidades e o xurado que estaba composto por Argimiro Rodríguez – Cociñeiro profesional e docente de cursos de cociña de Forem Galicia. Margarita Carballeira – Responsable de Formación da Federación de Sanidade de CCOO de Galicia. Héctor López – Xefe de cociña e copropietario do restaurante España, en Lugo. Susa Pin – Cociñeira do restaurante España. Pablo Bello – Técnico de Formación de Forem Galicia, responsable dos cursos de cociña, non o tiveron nada facil para decidir cales era os mellores.

A gañadora do concurso de "tapas de barra" foi, Ana Mª López Sánchez coa elaboración “Feixe de polbo e algas”.

Un montadiño de polbo cortado moi fino e recheo de queixo mascarpone con espagueti de mar (himanthalia elongata), e polbo picadiño, formado un feixe perfectamente cerrado que o comelo quentiño reventa na boca agradablemente, esto aconpañado con unha tona perfumada con allo,e decorado con un aceite de allo que serviu pra quentar o feixe.e o resultado e este.

E a gañadora do concurso de “Tostas ou canapés” foi Margarita González Romero coa elaboración “Caramelo de alga e polbo”.

Unha masa de filloas ben feita e con troziños de correa e wakame, feita pequeniña nunha filloeira e rechea cunha farsa de tomate pemento e polbo, e atados os suas puntas cun ceboliño. Un caramelo ben envolto con todo seu cor e as algas facendo un mosaico.

O XABARIN ( EL JABALI )

Llegado esta temporada de caza setas y menbrillos, ya se que es demasiado pronto pero ya hay que sacar las recetas del tintero para ir haciendo boca, os propongo esta receta que yo elaboro a menudo.



JABALI ESTOFADO COLMENILLAS Y FOIE (4 personas)
Ingredientes:

1 Kg. Carne de Jabalí
5 Und. Membrillos
1,5 Lt. Vino Blanco
1 Und. Copa de Aguardiente o Orujo
100 Grs. Tocino
100 Grs. Bacon
1 Und. Hoja de Laurel
300 Grs. Colmenillas
100 Grs. Foie de Oca
100 Grs. Jamón
Tomillo
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
Manteca de Cerdo

Elaboración:

Limpiar la carne de tendones y grasas y cortarla en trozos irregulares de 50 grs
Dependiendo de la edad de Jabalí lo marinamos. Mas o menos unas 12 horas en laurel ,tomillo, nuez moscada, pimienta y con la mitad del vino.
En un recipiente con un poco de aceite poner a rehogar el bacon y el tocino todo cortado en dados.
Después regamos el Jabalí con el Aguardiente y flambeamos, después incorporamos el liquido de la maceración y el resto del vino.
Introducimos los membrillos pelados y cortados de la misma forma que la carne.
Dejar cocer a fuego suave de 2 a 3 horas, dependiendo de la dureza del animal. Se puede regar con agua o con un caldo.
Las colmenillas las rellenamos con Foie y con jamón picado, y las salteamos con un poco de mantequilla y con un poco de la salsa de Jabalí.



Receta exquisita yo la prove el año pasado, y os la dejo aqui para que la elaboreis vosotros mismos y haber si os gusta tanto como a mi. ( no tiene nada que ver con las que se consumen normalmente )

Karlos Arguiñano

Fai uns meses estiben no restaurante do afamado karlos Arguiñano o show-chef da nosa gastronomia.Moitos de nos crecemos escoitando e vendo as suas receitas e os seus chistes que aveces so el entende,e de seguro que algun de nos puxemos en pratica nalgun momento relaxado cando estamos cos nosos compañeiros das degustacions enogastronomicas.

Eu tiven a sorte de pisar o seu local con dous amigos que viven pola zona e que saben e coñecen algun dos seus provedores de calamares,unha vez na sua cociña o tratamento que lle da e pasalo por fariña e frixilo lixeiramente, e aseguro que o seu sabor era o mais fresco que provei, seguro que habia catro horas que ainda estaban na cana ou no cesto no noso amigo pescador.

Si vades por ali facede unha paradiña e tomadelle uns calamares e un txacoli, que seguro que si os teñen son do dia non sirven os calamares atrasasdos, poderedes disfrutar das vistas que ten o cantabrico e a sua cala que sempre esta chea de surfistas. A verdade que e increible, pero parece dar a forza e enerxia suficiente para comenzar a semana de traballo de calqueira.

Un lugar previlexiado.

Eskerrik Asko

SAIZAR ( SAN SEBASTINAN )

Bodegas Saizar.